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京都モーリスホステル
モーニングビュッフェ
地下二階『パティオ』では
美味しくて
誰もが集えて
楽しくて
ゆったりできる
・・・

そんなモーニングを提供させていただくべく
スタッフ一同
務めさせていただいておりますが

この度の企画は
「夏の夜祭」
と題しまして
バータイムを最大限に楽しんでいただきますことを願って
開催させていただきました。

夏祭りですので
屋台の楽しさを味わっていただくため
*たこ焼き
*焼きそば
は男性スタッフにお任せして
私はもっぱら
居酒屋メニューを厨房内で創作させていただきました。
お出ししたメニューは
*鶏のからあげ
*ササミフライ(味は三種=オーロラソース・フライソース・練り梅シソ巻)
*鶏の照り焼き+カラフルパプリカソテー添え
*肉じゃが
*卵豆腐
*長芋短冊(練り梅&ポン酢味)
*じゃこおろし(なめ茸&ポン酢味)
*オニオンスライス(甘酢かつお味)
*茄子のお浸し(胡麻・山椒・みょうが)
*ご飯(古代米mixバージョン)
etc...

長男の嫁を〇十年務めあげ
仕事から家に帰って20分で5品の総菜を創って
家族に提供するという生活が長かったので
冷蔵庫にある食材で
いろんな料理を手短に作るという作業は慣れておりますが
ここでは量が半端ではありませんでしたので
それはそれは壮絶な厨房内でした。

フライ系は早々に売り切れてしまい
ポテトフライや
オニオンリングフライ
野菜てんぷらなども
急きょ創作しました。

壮絶だった証に
料理写真が一枚も残っていません。(泣)
スタッフ一同
それどころではなかったことは
私もよ~く認識しております。(笑)

などなど…
いろいろと
行き届かない点がございましたが
これも
次回への反省材料として
今後に生かせていただきたいと思っております。

どうぞこれからも京都モーリスホステルを
よろしくお願いいたします。

夜祭の最後に
スイカ割り大会
ありました。
懐かしくって
スタッフとしても
関わらせていただいて
楽しい思い出がまた一つできました。
夏祭りイベント終了いたしました_d0380390_20270123.jpg

たくさんのご来場者様
お越しいただきまして
本当にありがとうございました。


by kokoro2017morris | 2018-08-07 23:42 | 今日のモーリス | Comments(0)

今日はモーリス夏祭り

いつも週末、モーニングビュッフェにてお目にかかっております
kitchenのKEIKOです。

8月になりましたね🎵

盆地の京都は
夏暑く
冬寒い

そんな京都に
たくさんの観光客の方にお越しいただけるのは
とてもありがたいことです。

お盆前ではございますが
モーリス夏祭り
本日18時より
開催いたします。

夏の風物詩
屋台の味が出せるかな?

お酒大好きな私が夜にkitchenに入ると
『居酒屋モーリス』になるかもしれませんが

冷蔵庫にある食材
フルに活躍させてみたいと思います。

お泊まり下さってる皆様に
日本の夏を味わって頂けますよう
スタッフ総出で
地下2階
モーリビュッフェにて
お待ちしております。
今日はモーリス夏祭り_d0380390_09282626.jpg

お泊まり頂いてない方はどうしたらいいかって?

……


ドリンクオーダーしていただきましたら
参加可能です。

よろしければ🎵


by kokoro2017morris | 2018-08-06 09:39 | イベント情報 | Comments(0)
Keikoのクッキングブログにこれまでキッチンのボス
セバスチャンのご紹介をしたことがありませんでしたね。


たいへんお待たせいたしました!
キッチンのボス!セバスチャン初登場♪_d0380390_22140844.jpg
満を持しての登場です。
彼はとてもシャイでデリケートな方なのですが
キッチンブログを掲載するにあたり
全面的に許可をくれましたし
土日のメニューなども自由に扱わせてくれる とても
許容量の広いボスです。

キッチンでは
パティシエだけあって
ケーキ創りでは他のスタッフとは比較にならないセンスをお持ちです。

キッチンで食材と大暴れした後は
とんでもない散らかりようですが
彼はお掃除も得意なので
最終的にはピカピカに整えます。
散らかす天才+お掃除の天才
なんですね(笑)。

では セバスチャンからのメッセージ
ご覧ください。

:::::::::::::::::::::::::::::::::::

ごあいさつフランス語

Bonjour

Je m'appelle Sébastien, j'ai 30 ans (2018juillet). Je fais partie du personnel de l'auberge de kyoto morris.

Quand nous avons commencé à penser àl'auberge, offrir un bon petit déjeuner à nos invités était comme une evidencepour nous.

Nous avons essayé de trouver quelque chose qui pourrait plaire auxinvités, peu importe d'où ils viennent.

Nous voulions également que nos invitésexpérimentent le petit déjeuner japonais.

C'est pourquoi notre petit déjeunerest un mélange de plats occidentaux et de plats japonais.

Nous avons encore denouvelles idées à mettre en œuvre très bientôt.

J'ai travaillé au petit déjeuner del'auberge de Kyoto Morris avec Keiko san pour un peu plus d'un an déjà.

KeikoSan est arrivé comme un rayon de soleil dans la cuisine.

Nous essayons devarier les menus et elle a beaucoup d'idées.

Les plats préparés par Keikos sansont toujours très appréciés par les clients.

Il apporte de nouveaux goûts etarômes au buffet qui en ressort plus emballé et surprenant pour nos clients.

C'est toujours un plaisir de travailleravec elle. Elle est très professionnelle, toujours calme et polie.

Nous nous verrons au petit-déjeuner

Prends soin



ごあいさつ英語

Hello

My name is Sebastien I'm 30 years old(2018July).I'm part of the staff of kyoto morris hostel.

When we started to think about the Hostel,offer a good breakfast to our guest was like an evidence for us.

We tried tofind something wich could please guests no matter where they come from.

We alsowanted our guest to experience japanese breakfast.

This is why our breakfast isa mix of western dishes and japanese dishes.

We still have new ideas toimplement very soon.

I have been working at the Kyoto Morrishostel breakfast with Keiko san for a little over a year already.

Keiko san hasarrived as a ray of sunshine in the kitchen.

We try to vary the menus and shehas many ideas.

The dishes prepared by Keikos san are always very appreciatedby the customers.

It brings new tastes and aromas to the buffet that comes outmore packed and surprising for our customers.

It's always a pleasure to work with her.She is very professional, always calm and polite.

We'll see each other at breakfast

Take care

ごあいさつ日本語

 みなさんはじめまして京都モーリスホステルで働いております。

セバスチャンと申します。

当ホステルをオープンするにあたり、国籍や人種年齢という垣根を越えて美味しい朝食を提供したいと考えていました。

また同時に日本食の美味しさや素晴らしさも同時に伝えたいと思っていました。

現在提供している朝食が和食・洋食をミックスしたスタイルに至ったのもこのような考えがあったからです。

日々新しいアイデアを実践していきよりお客様に喜ばれる朝食を提供したいと努めています。

京都モーリスホステルの朝食会場で恵子さんと働き始めて1年余りが経とうとしております。

地下に位置している当館朝食会場で太陽のような笑顔をふりまいてくれています。

恵子さんは料理に対する知識も豊富で、私たちの朝食に変化や新しい息吹を加えてくれました。

既に恵子さんの料理のファンも多くいらっしゃいます。

共にキッチンで働かせていただき仕事に向きある姿勢や、

誠実で謙虚な人柄には感心すると共に勉強させられる事もたくさんあります。

これからも私、セバスチャン・恵子さんともども京都モーリスホステルをどうぞよろしくお願い致します。

キッチンのボス!セバスチャン初登場♪_d0380390_22150707.jpg

◆◆◆ 自己紹介 ◆◆◆

キッチンのボス!セバスチャン初登場♪_d0380390_22564592.jpg

*セバスチャン 森下*

1987926日 フランスで生まれる。

小さいころから料理が好きで、母の手伝いをよくしていた。

フランスの家は森の中で、森からきのこを採取するという幼少期を過ごした。

23歳の時に来日 専門は、製菓。

趣味は、サッカー、テニス、写真。




by kokoro2017morris | 2018-08-01 22:57 | セバスチャンからのメッセージ | Comments(0)

祇園祭の後祭~速報

7月24日

祇園祭のあとまつり

烏丸御池から巡行が始まりましたね♪

LINEで知人から速報画像が入ってきましたので
公開させていただきます。

暑い中
各町内が誇りをもって
祭りを後世に繋げていこうとする姿勢
ホントに感動致します。
祇園祭の後祭~速報_d0380390_23344747.jpg
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ゆかたのデザイン
ひそかに町内ごとに
張り合ってる感あって
愉しい♪

中には
自分もその浴衣欲しい❗
って思うくらいCOOLでイケテルデザインあります。

いつか
自分の描いたものが
世に出たら
happyでしょうね~♪(*^^*)

by kokoro2017morris | 2018-07-25 07:04 | 季節の風 | Comments(0)

夏のメニュー

夏真っ盛り♪

一瞬でも外に出ると
“ジュッ!”
って音が聞こえそうなほど
全国でも最高レベルの京都の気温……。

何だか申し訳なくて
少しでも涼しい思いをしていただければと
日々知恵をふりしぼっているスタッフ一同です。

そのおかげでしょうか
キッチンのボス
セバスチャンがアイデアを出した
バナナミルクシェイク♪

オーダー入りました♪
しかも2日続けて!
夏のメニュー_d0380390_00210012.jpg
美味しそうでしょ♪
うまい具合にミントの葉っぱを頂いていたので
グッドタイミングでした。

心の準備したかいもありました。

最初は緊張いたしましたが
2日目は
『喜んで!』
のKEIKOでした。


これ
ホントに
砂糖ゼロで
美味しいんてす


……て言われてもな~

と思われた方
一度オーダーしてみてください(笑)

そして
感想を教えていただけたら
嬉しいです。

そして
この土日は
セバスチャン作の
カボチャの冷たいスープ♪
夏のメニュー_d0380390_00213138.jpg
あっという間に売り切れてしまい
申し訳ありませんでした。

急いでお詫びに
グラスdeそうめん
ご用意させていただきましたが
いかがでしょうか?
夏のメニュー_d0380390_23095386.jpg
わらび餅も
予定数終了いたしました。
皆様チャレンジしてくださって
ありがとうございます。


祇園祭の後の祭り
準備も進んでいるようです。

京都モーリスも
皆さまに
日本の祭りを楽しんでいただける企画を
考えております♪

夏休み中の楽しい思い出になれば
こんなに幸せなことはありません。

どうぞリクエストなどありましたら
お声を聞かせてくださいね。
お客様の笑顔ひとつで
幸せ度がupする体質のわたくしです♪



お越し頂き
今日も
ありがとうございます🎵

by kokoro2017morris | 2018-07-23 00:45 | 今日のモーリス | Comments(0)
私の地元は
「元出雲」…と呼ばれる
丹波一之宮 出雲大神宮がある亀岡です。

そう…あの有名な出雲大社は島根県にありますが
それよりも前に出雲の神様が居た…とされる神社が
亀岡の出雲大神宮です。
なので「元出雲」と呼ばれたりします。

何かを始めるときには
地元の神様にご挨拶が大切です。
京都モーリスの氏神様はどこになるのな?
今度 時間をつくって周りを行脚してまわろうと
思っています。

さて

私は、伊勢神宮に年に一度参拝します。
たいてい旧暦のお正月の頃に詣ります。
めざすはアマテラス?(内宮)
…ではなくて豊受大神がいらっしゃる外宮がメインです。
豊受大神様は神様の召し上がられるお食事を創るお役目を
担われたとされる神様です。
そう……お台所の神様なのです。
それはそれは私にとっては
My Godです。
神聖な神様のお食事を創ることができるのは
そう簡単なことではありませんからね。。。

参拝する時は
「料理が美味しく作れますように」
と、お願いするのではなくて
「豊受の神さんすごいですね~
 尊敬しちゃいます!」
ってわりと友達的な会話をさせていただいてます。

神様だって、
願い事ばっかり聞かされ、すがられるより
たまには褒められ癒され
リラックスしたいでしょ(笑)
…って思うのです♪

そして
外宮にしかないお守りがこれです。
勾玉の形をしたお守り。
苦しい時の神頼み~ひとりごと_d0380390_23101422.jpg
オレンジ色・紫色・白色・・・と毎年買って
今年はピンクを頂いて帰りました。

たくさんのお客様に愛を込めてお食事を創らせていただくのですから
いつもモーリスのキッチンに連れていってます。
苦しい時の神頼みけっこうしてます(笑)
こっそりとね♪


ちなみに 言霊(ことだま)ってわかりますか?
Keikoという呼び名は「人の命をお預かりする食を担う」という名前だそうです。
そう、病気は病院で治すものと思っているそこのあなた。
病気になる前に、健康でいる間に
食事で体を整えれば
たぶん一生 病院とはご縁がないはずです。
病院に行ったら薬依存症になるだけ
よく考えて選択してくださいね。

さて
生まれながらにして
この名前を呼ばれ続けた結果
私は自分の大切な人に
美味しいものを召し上がっていただきたい♪
と自然に思う人間に育っていきました。

世界中の人が家族であるように
一つの食卓を囲むこと
それは地球の平和につながります。
たとえ一人のチカラは小さくても
今の仕事に
私はとても誇りを感じています。

日本の神様は
なにげに面白い逸話を持っています。。。
また機会がありましたらお話させてくださいね♪

では(^-^)/また

by kokoro2017morris | 2018-07-19 00:32 | Keikoのひとりごと | Comments(0)
史上まれに見る記録的な豪雨のあとのこの猛暑!

皆様 体調はいかがですか?

実は水害のあと
ほぼ10年ぶりくらいの発熱で
わたくし、一瞬だけ寝込みました。
これを『鬼の撹乱』
と申します(笑)

でも、
祇園祭の宵々山~本祭前日までの
三連休を
モーリスにお越しくださったお客様に
少しでも
京都を快適に楽しんでいただきたいと
あれこれ考えるだけで
すぐに体調も戻りました。

お陰さまです♪

金曜日夜に
八百屋さんを覗くとなんと!
こ~んなお化け冬瓜が店先に並んでいました。
祇園祭お楽しみいただけましたか?_d0380390_23070770.jpg
全長50センチ以上ありました!

夏は瓜のスープがいいな~
生姜を効かせて!
……とすぐに買ってモーリスに持って帰りました。

しかし
これ何キロあったと思います?
六キロ超です!
重かったわ~♪

この三日間で
皆さんに全部 召し上がっていただくぞ!
とハリキリました♪

わたくし実は
個人的に今回
祇園祭イベント料理を打ち上げました。

今回のスペシャルメニューは……

・冬瓜のスープ
祇園祭お楽しみいただけましたか?_d0380390_23105996.jpg
(実はこのスープの中にハート型のにんじん仕込みました。
 思わぬお客様が「ハート入ってる!」と仰ったのでビックリ(笑))
 女性のお客様には「可愛い~」って泣かれました)(^-^)/
 
・グラスそうめん(3日目はグラス茶そば)
祇園祭お楽しみいただけましたか?_d0380390_23091867.jpg
・白玉団子(3日目はわらび餅)
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・茄子と伏見とうがらしの煮びたし
祇園祭お楽しみいただけましたか?_d0380390_23115234.jpg
・茄子とミョウガのごま和え(画像なし)

・ミモザサラダ
祇園祭お楽しみいただけましたか?_d0380390_23103669.jpg
・フルーツサラダ
祇園祭お楽しみいただけましたか?_d0380390_18505612.jpg
冷たいものも良いのですが
エアコンが効いた室内では
けっこう体の深部は冷えている人が多い……
だから冬瓜のスープで
じんわり体がホッとされた方々も
少なからずいらしたのではないでしょうか?
夏に弱ってしまう腎臓の機能低下に
効果的なのが
この「瓜」系の食材です。
おためしあれ♪



祇園祭が一段落し
本格的な夏が到来致しました。

どうぞ
皆様お元気で京都を、
そして日本を
満喫されてくださいね♪

Bon Voyage
祇園祭お楽しみいただけましたか?_d0380390_23123625.jpg
私はなぜか毎年 函谷鉾や鯉山町に行きます🎵

鯉山は登龍門♪

成長し続けたい私の大きな野望は
鯉=恋(心)を見失わないこと!


誰か プっと
笑いましたね♪

正解です!

by kokoro2017morris | 2018-07-17 23:46 | 季節の風 | Comments(0)

七夕イベント終了

この度の大雨は
私たちにいろんな想いを残していきました。

そんな中
七夕飾りを書いてくださったお客様のお言葉は
本当に心あたたまるものがありました。

自分のことだけでなくて
まわりの大切な人のこと
世界のこと
平和のこと・・・
七夕イベント終了_d0380390_18180013.jpg


思いやり深い皆様のお心にふれることができて
ここにいさせていただけて
本当によかった♪
と感涙のKeikoでした。

短冊に
「雨をやませて!」
とお願いしてくださったお客様のおかげで
7月8日
今日の京都は
暑いくらいの陽射しが照り付けておりました。

さあ次は祇園祭ですね♪


(お客様に書いていただいた願いの短冊は白い清らかな和紙につつみ
 神社にお焚き上げしていただきますようお願いしてまいります。
 どうぞご安心くださいね)



by kokoro2017morris | 2018-07-08 19:35 | Keikoのひとりごと | Comments(0)
今回の観測史上最大の大雨は

モーリスに
こんなアーティスティックな噴水を出現させてくれました。

モーリスの地下2階に噴水あらわる_d0380390_18214525.jpg
見えますか?
赤い導管のてっぺんから水が吹き上げているのを・・・。

この水は井戸水だそうです。

地下にたまっていた古い井戸の水が
今回の降雨によってあふれ出し
こんなおしゃれな噴水が現れることになったのです。

計算してもなかなかこうはうまくいかないです。
天災が残してくれた
一つの恵と言えるでしょうか。。。

天の計らいはどこまでも
想像以上のものがあって
不思議ですね。



by kokoro2017morris | 2018-07-07 22:36 | 今日のモーリス | Comments(0)

7月7日七夕イベントデー

そんな こんなで
言い訳できない
ぎりぎりの状況の中

7月7日
イベント当日の朝を迎えました。

本日のspecialメニューは

・グラスそうめん
7月7日七夕イベントデー_d0380390_18144918.jpg
こちらは星形にカットしたきゅうりと薄焼き卵とオクラなどをあしらい
前夜に作った昆布とかつおのバランスを絶妙に整えてつくったお出しをかけて
提供することができました。
ホーローのバットに水を流し冷凍庫で凍らせた板氷の上に
グラスを並べてみました。

そしてもう一品は
・「天の川スイーツ」
7月7日七夕イベントデー_d0380390_18142187.jpg
7月7日七夕イベントデー_d0380390_18140326.jpg
 透明(プレーン)・ブルー(ラムネ味)・イエロー(ライム味)・ピンク(アセロラ味)
 の板ゼリーを創って
 クラッシュしたり星形にぬいたり、ハート型に抜いたりしながら
 見た人が思わずニッコリしてくださるようイメージをして
 飾り付けをしてみました。

 反省点はグラスの底にしいたマチェドニア(フルーツサラダ)の甘みを計算にいれなかったこと。
 マチェドニアだけで充分甘みがあるのにもかかわらず
 ゼリーにも甘みをつけてしまったので、
どれもが主張しあうというバランスの悪いものになってしまいました。

どんな状況であろうと
お客様に言い訳はできません。
そのことも踏まえて
この度の経験は
今後に生かせていかなければ・・・
と思います。

各地で水害に遭われた方々へ
心からのお見舞いを申し上げます。
二次災害・三次災害が広がりませんよう
お祈りいたしたいと思います。
 

あの水害の中
峠道を乗り越えて
生きて還ってこれたこと
そして
モーリスのキッチンに立つことができたこと

もうそれだけで
私の人生は上々でございます。

感謝♪

by kokoro2017morris | 2018-07-07 20:12 | 今日のスペシャルメニュー | Comments(0)

キッチンスタッフ Keiko からの季節のおたより~Kyoto Morris Hostel


by keiko2017morris