Keiko's cooking mind ～ L'essential est invisible pour les yeux.

満員御礼

2019年

新しい年が始まりました。

皆様

今年一年を迎えるにあたり

いろんな想いを感じていらっしゃることと

存じます。

そんな中で

本日も

モーリス

モーニングビュッフェにお越しくださった皆さま

ありがとうございます。

新年のお雑煮を楽しみにして

来てくださったお客様もいらしたと

お聞きしております。

ご満足いただけましたでしょうか？

お正月の三が日くらいは

お正月料理を召し上がっていただこうかと思っておりましたが

元旦当日から予想以上に

たくさんのお客様にお越しいただきまして

お雑煮、黒豆、七色なます、酢レンコン……

等々

すべて完売となりました。

お礼を申し上げます。

……………………………………

実は今日のお雑煮に入っていたお餅

普通の餅米のお餅と

もうひとつ

粟餅(あわもち)も使用しておりました。

あわもちは

京都北野天満宮の

お店が有名ですが

古来より京都で喜ばれてきたお餅です。

あわを使っておりますので

色が黄色くて

食感がよろしく

中には

こちらの方が

胸がつっかえなくて

味も美味しい！

というファンの方々も多くいらっしゃいます。

今日は

このあわ餅に気づいて下さったお客様がいらして

『これを探してたのよ！』

とおっしゃって頂いたときには

ホントに嬉しかったです。

よくぞ気づいて下さいました♪

とお礼を申し上げました。

このように

私は時々

わかる人にはニヤリ🎵

としていただける『何か』をこっそり仕込んでいることがあります。

私はただお腹を満たすだけの食事にはあまり興味がありません。

食事は人生を豊かにするものでなければなりません。

それが私の食についての持論です。

たかが朝御飯？

されど朝御飯(笑)

そこに愉しさをちりばめて

これからも真摯に向き合って行きたいと思っています。

どうぞ

今年も

お楽しみに🎵

(そんなこんなで忙しすぎて

　本日の画像は１枚も残っておりません

　皆様の中で

　写真を残してくださってる方がいらっしゃいましたら

　どうぞ送ってくださいませ。

　よろしくお願い致します。)

今年2018年もラストデイとなりました。

2018年12月31日

大晦日となりました。

今年一年のご愛顧

ありがとうございました♪

心よりお礼申し上げます。

明日の元旦には

いつもにも増して

皆さまに喜んでいただけるメニューを

と準備をさせていただいております。

白味噌のお雑煮と酢レンコン&黒豆&七色なます
ささやかではございますが京都のおせちをお召し上がりくださいませ。
京都モーリスホステル地下2階ビュッフェにてお待ち申し上げております♪

モーリスビュッフェのポインセチア

昨日

食材を買いに

地元のスーパーを巡っておりましたら

入口のところに

特売のポインセチアが並んでおりました。

立派ないかにも売れ頃のポインセチアとは違って

ちょっとかわいそうな感じに

安売りの値札をつけられて

しょんぼりしているポインセチアを手にとって

連れて帰りました。

先日亡くなった私の母も

食材を買いに行ったつもりが

花を買って帰るくらい

おとぼけな愛すべき人でしたので

私もその遺伝子が時おり顔を出します。

ゆうべ(23日の夜)

クリスマスモーニングビュッフェの準備に

地下へ降りたとき

一緒に連れていって

お水をあげて

『お客様が喜んでくれるといいね🎵』

と声をかけて

置いて帰りました。

そしたら

今日、クリスマスイブモーニングで

たくさんのお客様に見て頂いたおかけでしょうか

元気になりました。

昨日は店先で

葉っぱが黒くなっていたのに

モーリスに来て

こんなに元気になりました。

やはり

場所や環境

触れあう人々

の影響を受けて

すべてのものは生きている♪

私もいつも

自分にとって

より良い環境に身を置きたいものだと

思います。

ポインセチアに学ぶ♪

クリスマスナイトでした。

今日はクリスマスイブ♪

本日も京都モーリスホステル

地下2階　モーニングビュッフェに

お越しくださいました皆様

ありがとうございました♪

この三連休の締めくくりに

モーニングを食べに来てくださったお客様もいらして

本当に心から

感謝申し上げます。

本日は

いつものレギュラーメニューに加えまして

パンプキンスープ

と

イチゴとキウイの生クリームケーキを

提供させていただきました。

全メニューを

その日の担当者が

たった一人で作る

という使命を課せられております故に

『ひとつ、ひとつ、丁寧に♪』

をポリシーにしているKEIKOも

さすがに時間に追われて

食材と会話する時間をもつ余裕がないときもございますが

お客様のとぎれる合間に

声かけ励まし合っております。

今日は暖かくて

ホワイトクリスマス♪

とは参りませんが

どなた様も

どうぞ

素敵なクリスマスナイトを

お過ごしくださいませ。

画像は唯一

私の携帯に残ったケーキの画像です🎵

イチゴの名前は『恋みのり』

キウイは姉の家の庭で採れたものです。

次はお客様に頂いた画像です。

私がキッチンで一人

走り回って忙しくしているのをご存知なお客様が

『今日はこんな風に食べてますよ～』

って画像を残してくださるのが

ホントに嬉しいです♪

たくさんの励ましのお声

感謝しております🎵

年末年始も

年中無休で突っ走ります(笑)

どうぞ宜しくお願いいたします♪

京都の紅葉はいかがですか？

おはようございます

キッチンのKeikoです。

この日曜日は

友人が京都に来ているので

日曜日のキッチン分の仕込みを

前日に頑張って

（試作のおからメニューなど）

本日はお休みをいただき

小京都へ友人を案内してまいりました。

小さな小さな神社ですが

七五三まいりのご家族連れなどを見かけ

ほのぼのとした時間を過ごすことができました。

季節のうつろいを

紅葉の色づき加減で感じることができる

この秋の一日を

貴重な時間としてとてもありがたく思いました。

実はこの紅葉を観たのは母が静養中の亀岡にある「鍬山神社」です。
小さいけれど由緒正しき神様がいらっしゃいます。

そんな時に

「今日のグラタンも最高でした！」

って、メッセージがモーリスファンの友達から入ってきて

あ～昨日も食べに来てくれてたんだ～♩
頑張って一生懸命
いっぱい作っておいてよかったな～

って思いました。

いつも応援していただいて

皆様

本当にありがとうございます♪

実は昨夜もモーリスに帰ってきて

お正月のお雑煮の試作をしていました。

今年は準備不足とは言えない状況なので

さらに喜んでいただける年末年始を考えております。

どうぞ皆様

クリスマスも

お正月も

どうぞモーリスモーニングに

お越しくださいませ。

スタッフ一同

最善を尽くして

お待ち申し上げております。。。

冬の定番メニューできあがりました♪

先日の

ハロウインイベント以来

お客様のリクエストにお応えして

グラタンをお作りするようになりました。

寒い季節には

温かいお食事を！

今日もモーリスモーニングで

お待ちしておりますね。。。

今日もイイ感じに焼きあがりました♪

10月最後の土日はハロウィンモーニング

本日10月27日土曜日は

ハロウインモーニング1日目♬

さあてどんなメニューをお出ししようかな～？

って考えに考え・・・

パティシエ　セバスチャンは「パンプキンプリン」

私は前夜から準備をはじめた

・「パンプキンスープ」

・「かぼちゃサラダ」

・「かぼちゃグラタン」

を新しく提供させていただきました。

早朝はご出発されるお客様が多くて

お料理写真を撮影しているヒマがほぼありません。

そんな中で

少しだけ残った画像がこちらです。

ベシャメルソースから丁寧に作らせていただきました。

私はミルクが大好きなので

こういうホワイトソース系のお料理が大好きです。

これから寒くなる季節に

ホッとしていただけるあったか料理

いいですね。

おかげさまで

かぼちゃスープも

かぼちゃグラタンも

あっという間に終了いたしました。

明日もきっと

お客様の笑顔に出逢えますように

楽しみにしております。

ナイトタイムは１８：００～２２：３０

こちらもハロウインの

オリジナルカクテルがスタンバイ♪

できているようですよ～！

ハロウインの仮装衣装で

ぜひお越しください♬

京都中央市場の食彩市

ご無沙汰しております。

キッチンのKeikoです。

母の入院からしばらく

お休みしてさせていただいておりました。

皆様お元気でいらっしゃいますか？

久しぶりにキッチンにたたせていただいて

お客様からお声をかけていただけるのは

とても嬉しいことですね。

本当に光栄です♪

今日も地下二階のマイキッチンをご利用されているお客様が

あまりにりっぱなお魚をお料理していらっしゃるので

ノコノコおじゃまして教えていただきました。

「京都中央市場の食彩市」

皆さんご存知でしたか？

私・・・実は全然知りませんでした。

お客様は毎月中央市場に行かれるそうで

さすがお買い物上手！

画像の鯛のお頭は

なんと250円だったそうです。

あら炊きにしたら最高！ですね♪

中央市場には

これまで行く機会がありませんでしたが

次回はぜひ仕事をお休みしてでも

参加してみたいものだと思っております。

食彩市はきっと美味しい食材の宝箱のような場所だと

思います。。。

http://www.city.kyoto.lg.jp/sankan/page/0000236661.html

皆様もぜひ

モーリスにお泊りになられて

京都のお台所を見学されてみてください。

マイキッチンでお話がはずむのを

楽しみにしております。

週末のモーリス

週末になりますと

日頃、お忙しくされている方々が

ファミリーで

またはお一人で

お越しくださることが

と～ってもありがたくて

キッチンの中で私はいろいろと考えるのです。

きっとお客様の胃袋は

日頃のストレスで

お疲れなんだろうな～

とか

食べたくても

フルーツ一人前なんて買えないな～

なんて

・・・

そんなお客様に

今日だけは

安心して朝ごはんを召し上がっていただきたい！

だからこそ

いつもの定番メニューでさえ

（お～黄金色のフレンチトースト。。。美しい～♪♪♪外はカリッと中はふわふわに～）

ウインナーは一度ボイルして中の余分な脂は落としています。

この脂に化学物質の添加物（亜硝酸塩）が多く含まれているので。

焼きサバ。。。外国の方には魚臭くてお嫌かもしれませんが

このサバも一度浸水して余分な脂を流し

お酒とレモン汁でしばらく浸しておいて

最終、塩をしてグリルで焼いております。

出来合いのものではございません。

なので担当者によって塩加減（あんばい「塩梅」）は日によって違います。

それって、良いことだと私は思います。

毎日、気温も湿度も違います。

それで同じものをいただくのは理にかなっていません。

暑い日は少々塩っ辛いもの

男の方は、少々塩かげんがからいものをお好みです。

そんな風に私は日によって時によって、味が変わることを

「OK」としております。

そこが手作りの良さです。

完成品をただ袋から出している食堂は

たぶんお客様に見破られます。

お客様の感性を私はそれくらい高く感じております。

だからこその週末

おにぎり

だったり

オジヤ（雑炊）だったり

フルーツサラダ（マチェドニア）だったり・・・。

私は

お客様の日頃

なにかがあっておつらいことも

ここへくれば

なんとな～く

楽になれたな～

って、感じていただきたい。。。

そんな気持ちで朝ご飯を作らせていただいております。

夏休みもひと段落したようですね。

今日は画像を撮影する余裕がありましたので

掲載させていただきました。

7時半からのオープンですが

旅立ちにどうしても早くしてほしいとおっしゃる方はどうぞ

お申し出くださいませ。

今日はなんとか7時過ぎに来店されたお客様に対応できましたが

おっしゃっていただきましたら

心の準備もできるというものです。

柔軟な対応をさせていただけるのが

ゲストハウスの利点だと

私は思います。

どうぞ旅のお供に

もっともっとモーリスをお役立てくださいませ。

皆様のお越しを

お待ちしております♪

第1回 モーリスクッキングクラス 終了しました

来日していらっしゃる異国の皆様に

少しでも

日本を楽しく過ごしていただくための企画として

第一回　モーリスクッキングタイム

開催させていただきました。

私がこれまで

祖母の代から語り伝えられてきた『食』に関する歴史は

いろいろございまして

それはそこに嫁いできた母によってさらに完璧なものになりました。

母は子供の頃　京都の建仁寺の庭を遊び場にする地域で生まれ

家に魚やさんを呼んで魚をさばいてもらうほどのお料理好きの父親に育てられました。

好奇心旺盛だった母はずっとそこで

魚屋さんの包丁さばきを観て料理を覚えたそうです。

京都の上品な味付けで育った母と

口丹波のちょっと野性的な味を得意とする祖母は

料理の味付けでなにかとキッチンでバトルをくりひろげておりました。

子供心に

「どうか食卓には平和を・・・」を願い

母と祖母の間で右往左往する子供時代を過ごしました。

おかげで

食に関するうんちくはその頃養われ

おくどさんで炊いたお米の味や

おくどさんで蒸したもち米で餅をついたり・・・

もちろんお雑煮の白味噌も自家製です。

素材の持ち味を最大限に活かした

美味しい味を存分に味わって育ちました。

母の手にかかるとどんな食材でも美味しくなっていったので

母はもしかしたら魔法使いだったのではないか？！

と思い返す時があります。

今どきの母親や女性たちは

食事をまるでエンターテイメントのように扱うブロガー

か、または、全く興味がないタイプなど

さまざまですが

加工品ばかり食べさせられて

ホンモノの味を知らず育ってしまう子供たちがいるとすれば

それはちょっと可哀想だな～

と思うことがあります。

それはさておき・・・

さすがにモーリスにご宿泊のお客様は

日本のことをよくご存知でいらして

驚きました。

しかも

実習１　白飯を炊いてみましょう！

実習２　卵焼きにトライしましょう！

すべて難なくクリア！！！

なんと日本人以上にみなさん

だし巻き卵の技術のお上手なことに感動いたしました。

イベントが終わってからも

日本酒の『玉の光』を燗にしてお召し上がりになられるなど

なんてステキな！

を何度繰り返したことでしょう。

本当にwonderfulでbeautifulでexcitingな夜を

ありがとうございました。

皆様のおかげで美味しいお酒をいただいて、ゆっくり眠ることができたKeikoでございました(笑)