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玄米粥 試作

今日はこっそり

新メニュー試作
お出ししてみました。

これは
知る人ぞ知る

あの!
長岡式酵素玄米を
元にしています。

でもこれは
あえてopenにはしない予定です。

実はとても神聖で厳かなお作法のもとで
出来上がるものだから……。

しかも
体に良いときてる
(ナイショね!)
玄米粥 試作_d0380390_20265148.jpg
友達の農家に作っていただいている
無農薬 無肥料 のお米。

(いろいろと農協にたてつくことになりますから
 それは居心地悪いです。)

……と

それはさておき


ここのところ欧米のファミリーの皆様に
お越し頂いておりまして
お子さまがビュッフェにお越しくださると
『まあ🎵なんて可愛い~』
って
デレデレしてしまいます。

国籍や人種なんて越えた可愛さで
和みます。

おかげさまで
パンケーキやフレンチトーストが大人気で
嬉しいです。

長期滞在の方に
モーリスな良いところ
気に入ってもらえたら

なにより

嬉しさも倍増です♪

by kokoro2017morris | 2018-05-12 20:13 | 今日のスペシャルメニュー | Comments(0)

メニュー探求

今日も仕事帰りに
ちょっとご飯やさんに立ち寄り

どんなご飯が人気なのか
メニュー探求にいそしんでいるKeikoです。
メニュー探求_d0380390_23314138.jpg
久しぶりに『風景』に立ち寄り
マスターに
モーリスのモーニングで
『もう一回食べたいな~』
ってメニューはどれ?

ってさりげにきく。

『あれ
ウインナーの隣にあったやつ!』

(ほ~♪
 思うつぼ(笑))

『だけど、お皿を一枚しか使っちゃいけないし
 どうしたもんかな~って思ったわ♪』

そうなんです。

お行儀のよい方は
こんな格安のモーニングビュッフェだから
お皿は一枚しか使っちゃいけない
と思われるのですね。

(まあなんて謙虚な……
ステキです)

でもここでは
そんなルールはありません。
最後に気持ちよく
声をかけていただいて
返却台にお皿を返していただいたら
それでけっこうです。

たくさんのお客様で
相席になることも多いと思いますが
皆さん礼儀正しく
フレンドリーにお食事を楽しんでいただければ
それで旅の想い出が
一つでも楽しいものになれば
嬉しいのです。

『旅の恥はかき捨て』
ではなく
『旅に出たおかげで
 世界は一つだって知ったよ』
ってことを感じていただけたら
この上ありません。

そして
私はまた
モーリスのキッチンで
お客様の笑顔を妄想しながら
ニコニコと
フレンチトーストを焼くのです。

フレンチトーストの焼き上がりにも
けっこう神経を使います。
最高の焼き上がりになるのは
そうそうないんですよ。

こんがりふわっと
見た目
黄金色♪
焼けたときには
(美しい)とつぶやきます。

食べ物は美しくなければいけません。
これは私の持論です。

美しいモーニングを目指して❗

明日も素晴らしい日となりますように……。

いつも
ありがとうございます🎵



by kokoro2017morris | 2018-05-11 21:57 | Keikoのひとりごと | Comments(0)
長いお休みも今日が最終日
という方も多いことでしょうね。

名残惜しい休日の最終日に
京都モーリスにお越しくださったお客様
本当に
ありがとうございます🎵

本日は
ゆで卵をはじめ
春雨の中華風スープ
大豆の焚き物
小松菜のゴマ油ソテー
連休も終わりましたね……_d0380390_16030314.jpg
など
盛りだくさんのお惣菜コーナーでした。

丸山先輩のパワフルでエネルギッシュな姿勢から
学ぶことの多くあった
この4日間でした。

明日からはまた
それぞれのポジションで
皆様の日常が始まるのですね。

どうぞまた
モーリスのビュッフェに
お越しくださいませ♪

スタッフ一同
心より
お待ち申し上げております。


by kokoro2017morris | 2018-05-06 16:29 | 今日のモーリス | Comments(0)
シェフ セバスチャンが長期不在の中
キッチンスタッフの大きな柱
丸山先輩♪

丸山先輩は
中途採用の私と違って
京都モーリスオープン以来の
貴重なキッチンスタッフです。

それぞれに家庭の事情があって
これまで丸山先輩と
同じ曜日に入ることができない状況でしたが

なんと
今回のゴールデンウィークは
奇跡的に
4日続けて
先輩とシフトを組むことができる
というラッキーに恵まれました。

丸山先輩もKeikoも
こう見えて(どう見えて?)
真面目な主婦歴&子育て歴が長いので
愛情一杯のお料理作りが得意♪

美味しい❗
という声が聞きたいがばかりに
ついつい
はりきってしまう体質です。

そこで
この4連休は
二人の愛情をちりばめたお料理で
お客様に喜んで頂こうと
いろんなところにこっそり魔法をかけております。

ゴールデンウィークのスペシャルは?_d0380390_16020101.jpg
ゆで卵をミモザにしました。
実はミモザは私が子供の頃、
食べたいベストワンメニューで
いつも作り手は自分でした。
ゴールデンウィークのスペシャルは?_d0380390_21584705.jpg

茄子とピーマンの煮浸し
なども作ってみました。

実は今日は
私が敬愛してやまない
錦小路のご飯やさん『風景』のマスターが
食べに来て下さったんです❗

もう大感激♪

マスターは錦小路で30年も『風景』を続け
休みが日曜日しかない中で
音楽(ドラマー)も
執筆業もされるんです。
私は風景のカウンターで
マスターの書いた短編を読んで
号泣したこと数知れず!

人生の大切な時間を
そんな風にムダなく楽しまれているマスターを
Keikoは尊敬しています。

私も働き者とよく言われますが
マスターにはかないません。

長く淡々と続けることの
素晴らしさを学ばせて頂いた
人生の師匠に
モーリスビュッフェにお越し頂けて
本当に感激しております。

連休中のお忙しい中
今日もお越しくださった皆様
ありがとうございます🎵

明日が連休の最終日となりますが
丸山先輩と二人
モーリスビュッフェにて
お客様のお越しを心よりお待ち申し上げております。

by kokoro2017morris | 2018-05-05 16:25 | イベント情報 | Comments(0)

和食ディ

今日も満室御礼の京都モーリスホステルです。

いつもご愛顧
ありがとうございます。

異国の皆様にも
和食を味わっていただければと

全世界に通用する和食
いえ
『京のおばんざい』を探求している
Keikoです。

試作品の『おばんざい』

切り干し大根の煮物
ヒジキの煮付け
ほうれん草と三つ葉のごま和え
なすとピーマンの煮びたし
きのこご飯

にトライアルしました。

今日は思いの外
日本人のお客様が少なくて
ドキドキしました。

モーリスの
和食中心バージョンの画像
記録に残させて頂きました。
和食ディ_d0380390_21573399.jpg

どれ一つ
業務スーパーの完成品など使ってはいませんよ。

愛情込めて
モーリスのキッチンでお作りしたものばかりです。

よろしければ
是非
お味見にお越しくださいませ。

by kokoro2017morris | 2018-04-22 18:59 | メニュー試作 | Comments(0)
おはようございます♪

本日2018年4月15日
京都モーリスホステルは
満一歳のbirthdayを迎えました
京都モーリスホステルは満1歳になりました♪_d0380390_12305597.jpg

記念のケーキはこちら↑

土台とフルーツの準備はKeiko
(バラの花に見えるようにリンゴをジュースで煮てみました
 リンゴが小さすぎて難しかった)
デコレーションはパティシエ:セバスチャン

朝6時からキッチンの中は大騒動です(笑)

今日だけの特別メニューは
・旬のタケノコをフューチュアしたかやくご飯
京都モーリスホステルは満1歳になりました♪_d0380390_12283998.jpg
画像を撮り忘れて気が付いた時には
炊飯後1時間でもう空っぽでした。

あと
いつものお惣菜やサラダに加えて
和風のお惣菜いろいろ
・はるさめサラダ
・タケノコとワカメの煮物
・ほうれん草と三つ葉の胡麻和え
京都モーリスホステルは満1歳になりました♪_d0380390_12323402.jpg
・わかめとタケノコと花麩のおすまし汁
 (こちらはいつのまにか空っぽになっていたのに
  気づかず申し訳ございませんでした)
京都モーリスホステルは満1歳になりました♪_d0380390_12321757.jpg

一番たいへんだったのが
・だし巻き卵
 (私の自前の卵焼き器とキッチンのIHクッキングヒーターとの相性がよくなくて
  苦心しました)
京都モーリスホステルは満1歳になりました♪_d0380390_12292195.jpg

今日からまた新しい日々を積み重ねて
全世界の皆様に愛される
京都モーリスホステルであれますように♪

今日は雨の中
お越しくださいまして
ありがとうございました。

2年目を迎えた京都モーリスホステルを
どうぞよろしくお願いいたします。

ご予約はこちらから
http://morris-hostel.com/kyoto/

by kokoro2017morris | 2018-04-15 12:52 | 今日のモーリス | Comments(0)
今日もたくさんのお客様が
モーニングを食べにお越しくださいました。

いつもお声をかけてくださるお客様
ありがとうございます♪

いよいよ
明日は京都モーリスホステル
満1歳のお誕生日になります。
いよいよ明日になりました♪~京都モーリスは1歳になります。_d0380390_19564950.jpeg

どんなメニューでお迎えしましょうか
とあれやこれや毎日
オフィスの仕事も半分うわの空・・・
なことはありませんが
毎日商店街をフラフラ散策して
イメージを膨らませています。

今日も前日準備に地下二階PATIOにおります。
キッチンでは
パティシエ セバスチャンの美味しいケーキが
焼きあがりました。
いよいよ明日になりました♪~京都モーリスは1歳になります。_d0380390_19543444.jpg
これはキャロットケーキです。

明日のメニューはまだ公開しておりませんが
ちょっとヒント画像をお出ししてみますね。
いよいよ明日になりました♪~京都モーリスは1歳になります。_d0380390_19531132.jpg
まだまだ未完成ですが
明日の朝には
ステキな作品に仕上がりますよう
ドキドキしながら((笑))
お客様をお待ちしております。

by kokoro2017morris | 2018-04-14 20:12 | イベント情報 | Comments(0)

次世代型モーニング?

おはようございます

今日も京都はたくさんの観光客の皆様で
にぎわっております。

桜の花が散ったあとの
葉桜・・・これがまた美しいですね。。。

そして
桜のあとは
ハナミズキの花があちこちで
かわいいピンクや白の花を咲かせています。

次世代型モーニング?_d0380390_20222310.jpg
今日は初めて来てくださった
若いカップルのお客様が
ビュッフェをご覧になられて
「次世代型モーニングだ~!」
ってとっても喜んでくださって
私が焼きあがったばかりのフレンチトーストを
フードウオーマーに
並べていたら
「え?
これ全部中で焼いてるんですか?!」
ってお尋ねになられて
「はい♪もちろんです」
って満面の笑みのKeiko♪

「すご~い♪」
ってまた喜んでくださって
私も嬉しくて
(美味しくな~れ)
ビームがよりスパークしてしまいました。

数ある中から
ここを見つけていただいて
ありがとうございます♪

どうぞせっかくいらしたんですから
皆様
ごゆっくり召し上がってくださいね♪

by kokoro2017morris | 2018-04-07 09:00 | 今日のモーリス | Comments(0)

サクラ舞う頃

早くも4月♪
春休み真っ盛りですね。
今年のサクラはいかがですか?

市場を歩いていると
タケノコがそろそろ出回ってきてますね
サクラ舞う頃_d0380390_17474055.jpg
ちゃんと下処理をしたものが
スーパーに売られていますが
私は旬の時期以外は
お正月のおせちで使うくらいで
あまり使いません。

せっかくですから
この旬の時期
手間はかかりますが
朝掘りのタケノコを買ってきて
ぬかでコトコトアク抜きをして
お料理するのが
美味しいですね。

タケノコ料理で一番好きなのは
酢味噌あえです。
木の芽の香りが最高ですね。

2番目は
若竹煮(ワカメとの煮物)

そして
3番目はやはりタケノコご飯でしょうか

番外編ですが
上物が手に入れば
ゆでたてを刺身で頂くのも良いでしょう🎵

…………………………………………

今日は
ワカメと炊いてみました。
サクラ舞う頃_d0380390_17522578.jpg
あくまで試作です
(と言い訳しながら)
ワカメとのバランスが悪くなっちゃうほど
ワカメたくさん入れちゃいました。

実は何回も火を入れてとろけそうになった
ワカメをご飯にかけて頂くのがまた
美味しいんです。

よろしければ
お試しを🎵



by kokoro2017morris | 2018-04-01 15:00 | 美味しい素材発見♪ | Comments(0)

今日もフルーツサラダ♪

おはようございます🎵


私は毎日フルーツだけでも生きていけるくらい
果物が大好きです。

行きつけのイタリアンのお店でも
『マチェドニア(フルーツサラダ)』があったら
真っ先に頂きます。
(このお店は良い素材が手に入らなければ作らない主義なので
 いつもあるとは限らないんです)

フルーツは食後のデザートのように扱われていますが
朝御飯には
真っ先に食べてくださいね。

フルーツの酵素が
そのあと食べるお食事を消化するのに大活躍してくれます。
自分の体の中にある酵素を消耗しないから
食べた後のからだが
とっても軽いです。
眠くもなりません。

合言葉は
『前フル』または『先フル』です。

今日は珍しく
モーリスでも『フルーツサラダ』
ご用意しました。

材料あるだけ
の今日だけのスペシャルです。
今日もフルーツサラダ♪_d0380390_18152045.jpg
今日もフルーツサラダ♪_d0380390_18144636.jpg

by kokoro2017morris | 2018-04-01 06:30 | 今日のモーリス | Comments(0)

キッチンスタッフ Keiko からの季節のおたより~Kyoto Morris Hostel


by keiko2017morris