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キッチンスタッフ Keiko からの季節のおたより~Kyoto Morris Hostel


by keiko2017morris
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七夕は晴れるかな🎵

明後日7月7日
年に一度の七夕が訪れます。
何と無くロマンチックな感傷に浸る日ですね。

七夕についてこんな記事を読みました。
「七夕行事には、中国の星伝説「牽牛・織女」との
つながりが早くから言われています。(中略)

日本には天人女房という昔話があります。
水浴びをしている天女の羽衣を隠し、天に帰れなくした若者が天女を妻にします。
やがて子供が生まれ、
その子が口にした歌から羽衣の羽衣の隠し場所を知った天女は、
子供を連れて天に飛び去ります。
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若者は天女の残して行った瓜のツルを伝って天上に届きますが、
婿となるための難題が待っています。
それを天女の援助で解決していきます。
しかし、「瓜を縦に割ってはならない」という禁止を破ったがために洪水が起こり、
それに流されてしまいます。
天女は毎月七日に会おうといったのを、
若者は七月七日と聞き違えたので、
年に一度しか会えなくなったと伝えます。

この二つの星の逢瀬のために、
今日では七月七日に雨の降らないことを祈りますが、
日本の昔の村々では、
「タナバタの日には雨の三粒でも降る。
 降らねば災いが生じる」
と伝えるところが全国的にも多いのです。
また、タナバタは薬水の流れてくる日だからと、
川に入って泳ぐ(禊ぎと同じ)と丈夫になるとも伝えています。

日本では古く神を迎える乙女が水辺の棚に設けられた機屋に篭って禊ぎをし、
翌朝、人々の穢れを神に持ち去ってもらうのが、
タナバタツメ(棚機津女)の役目であったのです。

これに「七夕」を当てたので、
七夕をタナバタと読むようになったと言います。」
(引用)

七夕の行事一つとってもこのように様々な言われがあり、
先人の思いが込められています。
そこには「情緒」の豊かさが感じられますね。
現代の私達は
さて、後世に何を置いていけるでしょうか♪

………………………………

夕べから
台風の残した雨雲がずっと関西にいて
途絶えることなく
雨を降らせています。

どうか人々が災いにのみ込まれませんよう
モーリスのキッチンより
祈りたいと思います。

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# by kokoro2017morris | 2018-07-05 17:04 | Keikoのひとりごと | Comments(0)
6月の梅雨の季節
今年の前半の終わりに
夏越の大祓えに神社に行かれた方も
いらしたことでしょうね。

さて

今日から7月!

夕べは友達がモーリスに泊まりに来てくれて
たまたま昼間にセミナーで一緒になった友達も合流して
5人で納涼会♪

モーリスのサッカースクリーンの
真ん前に陣取って
大いに盛り上がった大祓えの夜でした。

そしてその数時間の後
何事もなかったように
モーリスのキッチンで孤軍奮闘の
Keikoでありました。

まるでモーリスの地下2階で
暮らしているような
気持ちになることがあります。
(どうしてそこまでこの空間が好きなんでしょう(笑))

さて♪

今日の
嬉しかったこと!
は……

5月まで勤務していた
府議会事務局の職員さんが
お子さんを連れて
モーニングを食べに来てくださったこと!

普段、
静かにパソコンに向かっているいつもとは
全く違う私をご覧になって
さぞ驚かれたことでしょう♪

道中あまりに暑くて
ぐったりしてたお子さんが
ここへ来て、元気も復活!
『美味しい!』
っておかわりしてくれたメニューもあって
何より嬉しいKeikoでございました。

そう……

夏の京都は

とにかく……暑い!

少しでも暑さを忘れていただけるようなメニューを
これからも探求していきたいと思っています。

…………………………

今日は準備した以上のお客様がいらして
スペシャルメニューを創る余裕もなくドタバタなキッチン内でしたが

マチェドニア
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小松菜の煮びたし
創ってみました。

工程はこんな感じです。

素材をザクザクっと切って
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さ、サッと炒めて
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だしを入れて味付けして完成!
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5分とかからないので作ってみてくださいね。

Keikoのかんたんcooking でした。




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# by kokoro2017morris | 2018-07-01 19:17 | 今日のモーリス | Comments(0)

てんとう虫発見♪

今週も怒濤のように一週間が終わりました。

土日も
京都モーリスにお越しくださったお客様
ありがとうございます♪

京都は梅雨に入りました。

土曜日
いつものように
八百屋さんから届いたサラダリーフを洗っていたら
なんと
てんとう虫がいましたよ!
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嬉しいじゃないですか?!

虫も食べないような農薬まみれのキレイな葉っぱがいいですか?
それとも
虫も喜ぶ元気な葉っぱがいいですか?

私はまっすぐのキュウリより
ちょっとへそ曲がりなキュウリを選ぶタイプです。

(これって
あまのじゃく?!(笑))

キッチンで
野菜を洗いながら
ニコニコしている私がいたら
言葉が通じる野菜と出逢ったんだな……
と優しく見守ってください。

英語はうまくしゃべれない私ですが
動物と植物は任せてください。

こんな変わったヤツが時々
キッチンにいるモーリスですが
私の究極の目標は
ここで食事をすると
なんだかわかんないけど
楽しくなるねー
……って
お客様に感じていただくこと。

そのためには
作っている本人も
笑顔でなければ❗
って思うのですよね。

つゆ空さえ
晴れやかに!

またお逢いできれば
幸いです。

☆今週末のイレギュラーメニュー☆

・卵雑炊(鯛のだしを使いました)
・厚揚げの野菜あんかけ(生姜を効かしてあったまろ🎵)
・ミモザ(いつものゆで卵をグレードアップ)
・マチェドニア(上物のパイナップルが手に入りましたのでゴージャスに✴)

さて、
来週はどんなお客様と出逢えるかな~♪

楽しみにお待ちしております❕

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# by kokoro2017morris | 2018-06-10 21:20 | 季節の風 | Comments(0)

試作あれこれ

こんにちは

モーリスキッチン
スタッフのKeikoです。


今週土日は
先輩が前日までに
八百屋さんでいつもと違う素材を買ってきてくださったおかげで
いろんなメニューに挑戦することができました。

イレギュラーな素材 一覧
・しめじ
・もやし
・ニラ
・油揚げ
・ちくわ
・茄子
そしていつもKeikoが仕入れてくる果物
・パイナップル(今回は缶詰ではありません)
・リンゴ
・キウイ(ゴールド&グリーン)

早朝6時からレギュラーメニューを完璧に用意するのだけでも大変で
そのうえ、いつもと違う素材を扱うのですから
とっても気合が必要です。
自然食カフェを自営していたときは
まるで自分の羽根を紡いで機を織る鶴のように
渾身のエネルギーを注いで
ご飯作りをしていましたからね(笑)

モーリスでそれに近いことは
実は密かにやってます。
お客様が重荷にならない程度に(笑)

今日のワンターンオンリー(なくなったら終わり)のメニュー
・キャベツのミルク煮(しめじを入れることでグレードアップしました)
・茄子としめじの煮びたし(私はこれが最高に好き)
・もやしとニラの中華風(ごま油をきかせて)
・かぼちゃサラダ(これはかぼちゃを炊くときに火を入れすぎたものを冷ましてサラダにしました)
・卵雑炊(油揚げを入れることで味がさらにま~るくなりました)
そしてKeikoが一番食べたがっていていつも食べられない(売り切れてしまうから)
・マチェドニア(フルーツサラダ)

お客様が超満員だったわけではないのに
すべての画像が撮れなかったのは
創ることに集中しすぎたせいです。
ぁぃ(。・ω・。)ノ♡むそーりー・・・

少しだけ記録できました。
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フルーツサラダ(いつもお出しして30分ともちませんので今回は2ターンご用意しました)
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しめじと茄子と油揚げ…典型的な日本の家庭料理です。
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そして「お酒を飲んだ翌朝は!これ!」・・・雑炊です。
Keikoの秘密兵器の電気鍋でご提供。

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

さて
次週はどんな展開になるでしょうか?
京都もそろそろ梅雨入りですね。

皆様 足元のお悪い中
お越しくださって
ありがとうございます!

京都モーリス地下2階ビュッフェは
外の悪天候など全く感じさせない空間です。
ぜひお越しくださいね。

スタッフ一同
最高のチームワークで
皆様のお越しをお待ちしております。

Keiko

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# by kokoro2017morris | 2018-06-03 17:51 | メニュー試作 | Comments(0)

わたくしごとですが……

今日も朝一番の入り……

ということで、
早朝5:55
モーリスに向かって
堀川通りを自転車で全力疾走していた
Keikoです。

とその時
あ……?!!

自転車に急ブレーキがかかり
つんのめって……転倒。

着ていたロングカーデのすそが
後ろタイヤの車輪に絡まって
こんなことに……。

奇跡的にも体は無傷。
だけど
お気に入りのロングローブの裾は
ボロ雑巾のようにズタボロに……。

哀しいけど
きっと
もっと大きな災難から
私を護ってくれたんだと納得♪

仕事終わりに
すぐに
応急処置を施し
再生♪
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自転車と言えば
モーリスに初めて出勤した日も
小さな女の子をよけそこねて転倒。
これは
少々ダメージを負いました。
今より五キロ太ってましたのでね。(笑)

…………………………

今日は午後から
大阪の国際会議場に出向き
抗加齢医学会主催の一般市民講座に
参加してきました。

時代時代で
健康に関する情報は
180度変わるのですね。

昔の低カロリー食事療法は
メタボには効果はない!
糖質をカットしさえすれば
油や動物性タンパク質は食べ放題♪
で健康で長生きできる
という論文を発表されたドクターが
講演されていました。

その先生曰く
メタボの人は
唐揚げOK
むしろ良質の油摂りなさい
的な内容に
外で揚げ物は絶対摂らない主義の私にとって
これは『検討課題』
ということで、
宿題となりました。

油は確かに必要ですが
劣化、酸化が早くて
外で体に優秀な油を摂ることは
なかなか難しいことです。

酸化した油を食べることは
一番良くないととらえている私です。

皆様もどうぞ
一部の情報に惑わされることなく
ご自分の体と心に問いかけながら
自分にあった食事法を見つけて
お健やかな毎日を
お過ごしくださいね♪

あ、そうそう
蒸留酒であれば
メタボの方も
全く心配なくアルコールを楽しめるそうですよ。
その部分だけは共鳴して
帰りにモーリスのバータイムに
美味しいお酒を頂いてご機嫌なKeikoです。
(画像はイチローのロック)
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まん丸お月様がグラスの中にいます♪
明後日の29日は射手座の満月。
鞍馬山でウエサク祭がありますよ。



今日も
モーリスにお越しくださった皆様
そして
一度行ってみようかな
と思ってくださってる皆様
このブログ見つけていただいて

ありがとうございます🎵

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# by kokoro2017morris | 2018-05-27 21:32 | Keikoのひとりごと | Comments(0)