Keiko's cooking mind ~ L'essential est invisible pour les yeux. morris2017kitchen.exblog.jp

キッチンスタッフ Keiko からの季節のおたより~Kyoto Morris Hostel


by keiko2017morris
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Keikoのクッキングブログにこれまでキッチンのボス
セバスチャンのご紹介をしたことがありませんでしたね。


たいへんお待たせいたしました!
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満を持しての登場です。
彼はとてもシャイでデリケートな方なのですが
キッチンブログを掲載するにあたり
全面的に許可をくれましたし
土日のメニューなども自由に扱わせてくれる とても
許容量の広いボスです。

キッチンでは
パティシエだけあって
ケーキ創りでは他のスタッフとは比較にならないセンスをお持ちです。

キッチンで食材と大暴れした後は
とんでもない散らかりようですが
彼はお掃除も得意なので
最終的にはピカピカに整えます。
散らかす天才+お掃除の天才
なんですね(笑)。

では セバスチャンからのメッセージ
ご覧ください。

:::::::::::::::::::::::::::::::::::

ごあいさつフランス語

Bonjour

Je m'appelle Sébastien, j'ai 30 ans (2018juillet). Je fais partie du personnel de l'auberge de kyoto morris.

Quand nous avons commencé à penser àl'auberge, offrir un bon petit déjeuner à nos invités était comme une evidencepour nous.

Nous avons essayé de trouver quelque chose qui pourrait plaire auxinvités, peu importe d'où ils viennent.

Nous voulions également que nos invitésexpérimentent le petit déjeuner japonais.

C'est pourquoi notre petit déjeunerest un mélange de plats occidentaux et de plats japonais.

Nous avons encore denouvelles idées à mettre en œuvre très bientôt.

J'ai travaillé au petit déjeuner del'auberge de Kyoto Morris avec Keiko san pour un peu plus d'un an déjà.

KeikoSan est arrivé comme un rayon de soleil dans la cuisine.

Nous essayons devarier les menus et elle a beaucoup d'idées.

Les plats préparés par Keikos sansont toujours très appréciés par les clients.

Il apporte de nouveaux goûts etarômes au buffet qui en ressort plus emballé et surprenant pour nos clients.

C'est toujours un plaisir de travailleravec elle. Elle est très professionnelle, toujours calme et polie.

Nous nous verrons au petit-déjeuner

Prends soin



ごあいさつ英語

Hello

My name is Sebastien I'm 30 years old(2018July).I'm part of the staff of kyoto morris hostel.

When we started to think about the Hostel,offer a good breakfast to our guest was like an evidence for us.

We tried tofind something wich could please guests no matter where they come from.

We alsowanted our guest to experience japanese breakfast.

This is why our breakfast isa mix of western dishes and japanese dishes.

We still have new ideas toimplement very soon.

I have been working at the Kyoto Morrishostel breakfast with Keiko san for a little over a year already.

Keiko san hasarrived as a ray of sunshine in the kitchen.

We try to vary the menus and shehas many ideas.

The dishes prepared by Keikos san are always very appreciatedby the customers.

It brings new tastes and aromas to the buffet that comes outmore packed and surprising for our customers.

It's always a pleasure to work with her.She is very professional, always calm and polite.

We'll see each other at breakfast

Take care

ごあいさつ日本語

 みなさんはじめまして京都モーリスホステルで働いております。

セバスチャンと申します。

当ホステルをオープンするにあたり、国籍や人種年齢という垣根を越えて美味しい朝食を提供したいと考えていました。

また同時に日本食の美味しさや素晴らしさも同時に伝えたいと思っていました。

現在提供している朝食が和食・洋食をミックスしたスタイルに至ったのもこのような考えがあったからです。

日々新しいアイデアを実践していきよりお客様に喜ばれる朝食を提供したいと努めています。

京都モーリスホステルの朝食会場で恵子さんと働き始めて1年余りが経とうとしております。

地下に位置している当館朝食会場で太陽のような笑顔をふりまいてくれています。

恵子さんは料理に対する知識も豊富で、私たちの朝食に変化や新しい息吹を加えてくれました。

既に恵子さんの料理のファンも多くいらっしゃいます。

共にキッチンで働かせていただき仕事に向きある姿勢や、

誠実で謙虚な人柄には感心すると共に勉強させられる事もたくさんあります。

これからも私、セバスチャン・恵子さんともども京都モーリスホステルをどうぞよろしくお願い致します。

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◆◆◆ 自己紹介 ◆◆◆

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*セバスチャン 森下*

1987926日 フランスで生まれる。

小さいころから料理が好きで、母の手伝いをよくしていた。

フランスの家は森の中で、森からきのこを採取するという幼少期を過ごした。

23歳の時に来日 専門は、製菓。

趣味は、サッカー、テニス、写真。




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# by kokoro2017morris | 2018-08-01 22:57 | セバスチャンからのメッセージ | Comments(0)

祇園祭の後祭~速報

7月24日

祇園祭のあとまつり

烏丸御池から巡行が始まりましたね♪

LINEで知人から速報画像が入ってきましたので
公開させていただきます。

暑い中
各町内が誇りをもって
祭りを後世に繋げていこうとする姿勢
ホントに感動致します。
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ゆかたのデザイン
ひそかに町内ごとに
張り合ってる感あって
愉しい♪

中には
自分もその浴衣欲しい❗
って思うくらいCOOLでイケテルデザインあります。

いつか
自分の描いたものが
世に出たら
happyでしょうね~♪(*^^*)

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# by kokoro2017morris | 2018-07-25 07:04 | 季節の風 | Comments(0)

夏のメニュー

夏真っ盛り♪

一瞬でも外に出ると
“ジュッ!”
って音が聞こえそうなほど
全国でも最高レベルの京都の気温……。

何だか申し訳なくて
少しでも涼しい思いをしていただければと
日々知恵をふりしぼっているスタッフ一同です。

そのおかげでしょうか
キッチンのボス
セバスチャンがアイデアを出した
バナナミルクシェイク♪

オーダー入りました♪
しかも2日続けて!
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美味しそうでしょ♪
うまい具合にミントの葉っぱを頂いていたので
グッドタイミングでした。

心の準備したかいもありました。

最初は緊張いたしましたが
2日目は
『喜んで!』
のKEIKOでした。


これ
ホントに
砂糖ゼロで
美味しいんてす


……て言われてもな~

と思われた方
一度オーダーしてみてください(笑)

そして
感想を教えていただけたら
嬉しいです。

そして
この土日は
セバスチャン作の
カボチャの冷たいスープ♪
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あっという間に売り切れてしまい
申し訳ありませんでした。

急いでお詫びに
グラスdeそうめん
ご用意させていただきましたが
いかがでしょうか?
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わらび餅も
予定数終了いたしました。
皆様チャレンジしてくださって
ありがとうございます。


祇園祭の後の祭り
準備も進んでいるようです。

京都モーリスも
皆さまに
日本の祭りを楽しんでいただける企画を
考えております♪

夏休み中の楽しい思い出になれば
こんなに幸せなことはありません。

どうぞリクエストなどありましたら
お声を聞かせてくださいね。
お客様の笑顔ひとつで
幸せ度がupする体質のわたくしです♪



お越し頂き
今日も
ありがとうございます🎵

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# by kokoro2017morris | 2018-07-23 00:45 | 今日のモーリス | Comments(0)
私の地元は
「元出雲」…と呼ばれる
丹波一之宮 出雲大神宮がある亀岡です。

そう…あの有名な出雲大社は島根県にありますが
それよりも前に出雲の神様が居た…とされる神社が
亀岡の出雲大神宮です。
なので「元出雲」と呼ばれたりします。

何かを始めるときには
地元の神様にご挨拶が大切です。
京都モーリスの氏神様はどこになるのな?
今度 時間をつくって周りを行脚してまわろうと
思っています。

さて

私は、伊勢神宮に年に一度参拝します。
たいてい旧暦のお正月の頃に詣ります。
めざすはアマテラス?(内宮)
…ではなくて豊受大神がいらっしゃる外宮がメインです。
豊受大神様は神様の召し上がられるお食事を創るお役目を
担われたとされる神様です。
そう……お台所の神様なのです。
それはそれは私にとっては
My Godです。
神聖な神様のお食事を創ることができるのは
そう簡単なことではありませんからね。。。

参拝する時は
「料理が美味しく作れますように」
と、お願いするのではなくて
「豊受の神さんすごいですね~
 尊敬しちゃいます!」
ってわりと友達的な会話をさせていただいてます。

神様だって、
願い事ばっかり聞かされ、すがられるより
たまには褒められ癒され
リラックスしたいでしょ(笑)
…って思うのです♪

そして
外宮にしかないお守りがこれです。
勾玉の形をしたお守り。
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オレンジ色・紫色・白色・・・と毎年買って
今年はピンクを頂いて帰りました。

たくさんのお客様に愛を込めてお食事を創らせていただくのですから
いつもモーリスのキッチンに連れていってます。
苦しい時の神頼みけっこうしてます(笑)
こっそりとね♪


ちなみに 言霊(ことだま)ってわかりますか?
Keikoという呼び名は「人の命をお預かりする食を担う」という名前だそうです。
そう、病気は病院で治すものと思っているそこのあなた。
病気になる前に、健康でいる間に
食事で体を整えれば
たぶん一生 病院とはご縁がないはずです。
病院に行ったら薬依存症になるだけ
よく考えて選択してくださいね。

さて
生まれながらにして
この名前を呼ばれ続けた結果
私は自分の大切な人に
美味しいものを召し上がっていただきたい♪
と自然に思う人間に育っていきました。

世界中の人が家族であるように
一つの食卓を囲むこと
それは地球の平和につながります。
たとえ一人のチカラは小さくても
今の仕事に
私はとても誇りを感じています。

日本の神様は
なにげに面白い逸話を持っています。。。
また機会がありましたらお話させてくださいね♪

では(^-^)/また

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# by kokoro2017morris | 2018-07-19 00:32 | Keikoのひとりごと | Comments(0)
史上まれに見る記録的な豪雨のあとのこの猛暑!

皆様 体調はいかがですか?

実は水害のあと
ほぼ10年ぶりくらいの発熱で
わたくし、一瞬だけ寝込みました。
これを『鬼の撹乱』
と申します(笑)

でも、
祇園祭の宵々山~本祭前日までの
三連休を
モーリスにお越しくださったお客様に
少しでも
京都を快適に楽しんでいただきたいと
あれこれ考えるだけで
すぐに体調も戻りました。

お陰さまです♪

金曜日夜に
八百屋さんを覗くとなんと!
こ~んなお化け冬瓜が店先に並んでいました。
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全長50センチ以上ありました!

夏は瓜のスープがいいな~
生姜を効かせて!
……とすぐに買ってモーリスに持って帰りました。

しかし
これ何キロあったと思います?
六キロ超です!
重かったわ~♪

この三日間で
皆さんに全部 召し上がっていただくぞ!
とハリキリました♪

わたくし実は
個人的に今回
祇園祭イベント料理を打ち上げました。

今回のスペシャルメニューは……

・冬瓜のスープ
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(実はこのスープの中にハート型のにんじん仕込みました。
 思わぬお客様が「ハート入ってる!」と仰ったのでビックリ(笑))
 女性のお客様には「可愛い~」って泣かれました)(^-^)/
 
・グラスそうめん(3日目はグラス茶そば)
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・白玉団子(3日目はわらび餅)
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・茄子と伏見とうがらしの煮びたし
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・茄子とミョウガのごま和え(画像なし)

・ミモザサラダ
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・フルーツサラダ
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冷たいものも良いのですが
エアコンが効いた室内では
けっこう体の深部は冷えている人が多い……
だから冬瓜のスープで
じんわり体がホッとされた方々も
少なからずいらしたのではないでしょうか?
夏に弱ってしまう腎臓の機能低下に
効果的なのが
この「瓜」系の食材です。
おためしあれ♪



祇園祭が一段落し
本格的な夏が到来致しました。

どうぞ
皆様お元気で京都を、
そして日本を
満喫されてくださいね♪

Bon Voyage
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私はなぜか毎年 函谷鉾や鯉山町に行きます🎵

鯉山は登龍門♪

成長し続けたい私の大きな野望は
鯉=恋(心)を見失わないこと!


誰か プっと
笑いましたね♪

正解です!

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# by kokoro2017morris | 2018-07-17 23:46 | 季節の風 | Comments(0)