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Keiko's cooking mind ~ L'essential est invisible pour les yeux. morris2017kitchen.exblog.jp

キッチンスタッフ Keiko からの季節のおたより~Kyoto Morris Hostel


by keiko2017morris
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こんばんは

本日3月3日
京都モーリスホステル 地下2階ビュッフェ
”PATIO”にお越し下さった皆様
ありがとうございました。

京雛はいかがでしたでしょうか?
たくさんのお客様にお出逢いできて
雛たちも喜んでおります。
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今日は珍しくスープジャーが3回も空っぽになりました。
初めてお出しした
ハマグリのお吸い物が気に入っていただけたようで
本当にうれしいです。

(実はボスもユズと三つ葉をアクセントに使ったすまし汁が
 美味しいと言ってくれました。)

これから
「味噌汁」のスープジャーに
「すまし汁」が登場することが多くなるかもしれません。

もちろん言うまでもありませんが
ボスが創作した「3色ムースケーキ」も完売しました。
(残ったら食べたかったのに残念!!)

今日は美しい女性のお客様がなにげに多くて
ひな祭りの華やいだ雰囲気が感じられました。

お食事のあと
お客様がニコニコ笑顔でいてくださるのは
とってもうれしいことです。

お声をかけて下さった皆様
本当にありがとうございました。
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# by kokoro2017morris | 2018-03-03 20:20 | イベント情報 | Comments(0)
おはようございます
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今日はいよいよ3月3日
ひなまつりイベントdayです。

いつもより早めにキッチンにおりて
まず寿司ご飯からとりかかります。
さすがにボスも今日ばかりは早くからキッチンにおりてきてくれました。

お泊まりのお客様の人数はわかっていても
どのくらいの方々がお越しくださるかは
毎日まったくわかりません。
まして
土曜日・日曜日は外部からもいらしてくださるので
見当がつきません。

いつも
どんなことがあっても
「最善を尽くす」のが私の信念♩
 "I will try to do my best in the kitchen"
 (英語まちがってたら添削してね)

では 報告はのちほど♩

# by kokoro2017morris | 2018-03-03 05:30 | イベント情報 | Comments(0)
こんばんは。
明日は3月3日 女の子のお祭り「ひなまつり」です。

「ひなまつり」は、日本において、
女子の健やかな成長を祈る節句の行事です。
旧暦の3月3日は、桃の花が咲く時期であるため
「桃の節句」と呼ばれることもあります。
『古事記』にもそのエピソードがあるように
古くから桃には邪気を祓う力があると考えられており
魔除けとしての意味もあって飾られることもあるようです。

さて明日のイベントメニューにむけて
食材を揃えて前日入りしたKeikoです。
ボスには「チラシ寿司」作ります宣言をしておりましたが
よく考えるとひな祭りには「ハマグリのお吸い物」も必要♩
ってことで、そちらの準備も致しました。
(これでたぶん完全に予算オーバーです。ボスごめんなさい!)

お吸い物のダシは素材によって変えますが
ハマグリや鯛などを扱う時はやはり
「こんぶ」からダシを取るのが最適ですね。

こんぶは常温の水につけて、ゆっくりと旨味をだして
決して強火でぐらぐら煮出したりはしません。
そこのところの繊細さが日本料理の素晴らしいところだと
思います。
吸い口は三つ葉とゆずがベストですね。
(※吸い口とは、吸い物に添える薬味のことを言います。
  味をひきしめ、香りを添えたり、季節感を出すためのものです
  例えばタケノコを具にするならば、木の芽、
               甘鯛も木の芽があいますね)

さて!

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キッチンでは ちらし寿司の具を炊き
トッピングに飾るうずら卵をきゅうりとにんじんでクルリとまいて
おひな様に仕立てました。(カワイイでしょ♩・・・え?ちょっとコワイ?!)
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ひな人形もスタンバイOK 桃の花も飾りました♩
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もちろん冷蔵庫にはボスの力作
「3色ひなまつりムースケーキ」もスタンバイしています。

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それでは明日の7:30のOPENに備えて 

おやすみなさい♡



睡眠時間は? 3時間((笑))


# by kokoro2017morris | 2018-03-02 23:59 | イベント情報 | Comments(0)
おはようございます

京都モーリスホステル地下2階モーニングビュッフェ〝PATIO”
キッチンのKeikoです。

来週3月3日㈯は女の子のお祭り〝ひなまつり”です。
ひな祭りといえば?
何を思い浮かべますか?

ひな人形
ちらし寿司
ハマグリのお吸い物
・・・

そうですよね!

そこで!

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これ 30年前に両親が買ってくれたひな人形です。
長年クローゼットにしまったままになっていたので
どうなってるかしら?
と箱を開けてみましたら、
まあ可愛い~あの頃のままでした。

ビュッフェにお越しになるお客様が
エレベーターから出てこられるこの場所に
ひな人形を飾って
皆様をお出迎えできたらいいな~って

なんかワクワクしてきました♪


そうそう
メニュー試作品はこちらです。

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ボス(セバスチャン)が写真撮ってくれてました。(いつになく真剣な表情ですね)
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来週までに素材を揃えて
体調を整えておきますね。

皆様のステキな一日のお手伝いができますように♪




# by kokoro2017morris | 2018-02-25 14:01 | メニュー試作 | Comments(0)

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なんて素敵なシチュエーション♪

仕事上がりのラウンジ
こんなに大きなスクリーンでライブ中継♪
...
羽生くん昌磨くんフェルナンデスの
笑顔を堪能できるなんて🎵

ここまで来るのに
どれ程の努力を積み重ねて来たことかと
ただただ胸が熱くなる。

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

今日は大阪から友達夫妻がモーニングを食べに来てくれました。

偶然にも今日は
男子シングルフィギュアスケート フリーの競技が行われる日でした。
仕事終えて友達夫妻と共に
ソファーでくつろぎながら
日本男子 金・銀の演技を満喫しました。

すごいご褒美をいただいた気分です。
モーリスありがとう!!!

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フェルナンデスもとってもステキ♪
ベストな結果でハッピーエンド♪


# by kokoro2017morris | 2018-02-17 15:00 | Keikoのひとりごと | Comments(0)