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キッチンスタッフ Keiko からの季節のおたより~Kyoto Morris Hostel


by keiko2017morris
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カテゴリ:今日のスペシャルメニュー( 4 )

7月7日七夕イベントデー

そんな こんなで
言い訳できない
ぎりぎりの状況の中

7月7日
イベント当日の朝を迎えました。

本日のspecialメニューは

・グラスそうめん
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こちらは星形にカットしたきゅうりと薄焼き卵とオクラなどをあしらい
前夜に作った昆布とかつおのバランスを絶妙に整えてつくったお出しをかけて
提供することができました。
ホーローのバットに水を流し冷凍庫で凍らせた板氷の上に
グラスを並べてみました。

そしてもう一品は
・「天の川スイーツ」
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 透明(プレーン)・ブルー(ラムネ味)・イエロー(ライム味)・ピンク(アセロラ味)
 の板ゼリーを創って
 クラッシュしたり星形にぬいたり、ハート型に抜いたりしながら
 見た人が思わずニッコリしてくださるようイメージをして
 飾り付けをしてみました。

 反省点はグラスの底にしいたマチェドニア(フルーツサラダ)の甘みを計算にいれなかったこと。
 マチェドニアだけで充分甘みがあるのにもかかわらず
 ゼリーにも甘みをつけてしまったので、
どれもが主張しあうというバランスの悪いものになってしまいました。

どんな状況であろうと
お客様に言い訳はできません。
そのことも踏まえて
この度の経験は
今後に生かせていかなければ・・・
と思います。

各地で水害に遭われた方々へ
心からのお見舞いを申し上げます。
二次災害・三次災害が広がりませんよう
お祈りいたしたいと思います。
 

あの水害の中
峠道を乗り越えて
生きて還ってこれたこと
そして
モーリスのキッチンに立つことができたこと

もうそれだけで
私の人生は上々でございます。

感謝♪

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by kokoro2017morris | 2018-07-07 20:12 | 今日のスペシャルメニュー | Comments(0)

玄米粥 試作

今日はこっそり

新メニュー試作
お出ししてみました。

これは
知る人ぞ知る

あの!
長岡式酵素玄米を
元にしています。

でもこれは
あえてopenにはしない予定です。

実はとても神聖で厳かなお作法のもとで
出来上がるものだから……。

しかも
体に良いときてる
(ナイショね!)
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友達の農家に作っていただいている
無農薬 無肥料 のお米。

(いろいろと農協にたてつくことになりますから
 それは居心地悪いです。)

……と

それはさておき


ここのところ欧米のファミリーの皆様に
お越し頂いておりまして
お子さまがビュッフェにお越しくださると
『まあ🎵なんて可愛い~』
って
デレデレしてしまいます。

国籍や人種なんて越えた可愛さで
和みます。

おかげさまで
パンケーキやフレンチトーストが大人気で
嬉しいです。

長期滞在の方に
モーリスな良いところ
気に入ってもらえたら

なにより

嬉しさも倍増です♪

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by kokoro2017morris | 2018-05-12 20:13 | 今日のスペシャルメニュー | Comments(0)

菜の花入荷

今日はボスから
「菜の花が入ったので何か創ってみて♩」
というミッションがおりました。

今までキッチンで使ったことのない素材で
新しいメニューを考えるのはとっても楽しい作業です。

ユズの香りを生かしたごま和えと
すまし汁に使用しました。

常連のお客様に感想をお聞きしてみましたら
「口の中で香りがフワ~っと広がって美味しかったよ♩
 初ものをいただけてラッキーでした」
と感想をいただきました。
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いつもお越しいただき
ありがとうございます♪

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by kokoro2017morris | 2018-03-18 12:00 | 今日のスペシャルメニュー | Comments(0)
冷蔵庫にパイナップル発見♪

あれをどうするのか?
気になって仕方なく
帰った昨日……。

美味しいうちに食べてあげないと
パイナップルが哀しむ……。

そこで今日は家にあったリンゴとデコポンを持参して
朝からキッチンに入り
マチェドニア(フルーツサラダ)を創作。
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ヨーグルトやパンナコッタのお供にどうぞ🎵


キウイがあれば完ぺきだったな~

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by kokoro2017morris | 2018-03-18 12:00 | 今日のスペシャルメニュー | Comments(0)